domingo, 21 de noviembre de 2010

Paletillas de cordero (Thermomix)


Esta es otra receta que me enseñaron en el curso especial de Navidad. Si no lo veo no lo creo. ¿Que se pueden "asar" paletillas de cordero en la maquinita????. Pues si. y salen verdaderamente ricas, esta receta me sirvió de idea para "asar" un costillar de cerdo, solomillos de cerdo, patorras de pavo, en fin... infinidad de cosas. Yo os dejo la idea y el resto es cosa vuestra..... Os copio la receta tal cual me la dieron en el curso.


INGREDIENTES:


Para el Adobo:
4 Dientes de ajo,
1 Ramita de perejil fresco picado o una cucharadita de perejil deshidratado,
50Gramos de aceite de oliva virgen extra,
2 Cacitos de caldo de carne Knorr (recomiendo éste especialmente porque la textura es gelatinosa, pero si no lo tenemos podemos utilizar el que viene compacto de toda la vida),
30 Gramos de vinagre,
2 Ramitas de tomillo (como yo no tenía fresco, lo utilicé deshidratado),
50 Gramos de vino blanco,
1/2 Cucharadita de pimienta.


Para el cordero:
2 paletillas de cordero lechal (1800 - 2000 gramos),
2150 gramos de agua para poner en el vaso y que haga el vapor.
2 Bolsas para asar (yo las compro en Mercadona)


PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del adobo y programamos 5 segundos, velocidad 5.


Metemos cada paletilla en una bolsa de asar y vertemos el adobo repartido entre las 2 bolsas. Cerramos la bolsa y la colocamos en el Varoma.


Echamos 2000 gramos de agua en el vaso. Colocamos el Varoma y programamos 60 minutos. temperatura Varoma, velocidad 1.


Cuando termine el tiempo programado damos la vuelta a las paletillas, echamos 150gr más de agua en el vaso y volvemos a programar otros 60 minutos. temperatura Varoma, velocidad 1.


Si queremos darle ese aspecto doradito, cuando acabe el tiempo abrimos las bolsas de las paletillas, las echamos en una fuente de horno junto con el jugo y lo metemos en el horno a 200ºC que previamente habremos precalentado hasta que se doren (unos 10 minutos por cada lado)


Espectaculares!!!!!!

Azúcar invertido (Thermomix)


Este azúcar sirve para varias cosas, para mi es indispensable para hacer de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que endulce bastante más(un 30% más que el azúcar normal), y por ello tiene que usarse en menor cantidad que el azúcar normal. Siempre sustituyendo una cantidad de azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.
En los helados tiene propiedad anticongelante, así evitamos que el helado cristalice, y quede mucho más cremoso.
En las masas acelera la fermentación, mantiene la humedad, los hace más dulces y las conserva más tiernas  durante más tiempo.


Se utiliza sustituyendo una cantidad del azúcar normal por azúcar invertido.
En los helados: sustituir el 25-30% del azúcar por azúcar invertido.
En las masas: sustituir el 15-20% en masas batidas (bizcochos, magdalenas, etc) y 50-60% en masas fermentadas (panes, bollos, etc.)
Nunca sustituir el 100%.


INGREDIENTES:
1Kilo de azúcar
300 Mililitros de agua
5 Gramos de ácido cítrico (3 sobres blancos)
5 Gramos de bicarbonato sódico (3 sobres amarillos)
Cuando me refiero a sobres blancos y amarillos son los de la marca Armisen (se vende en farmacias) o también en el Mercadona lo venden como "Gaseosas refrescantes".


PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el agua, el ácido cítrico (sobres blancos) y el azúcar, 10 segundos velocidad 5.


Programamos 10 minutos temperatura varoma, velocidad 2.


Retiramos el vaso de la base y lo dejamos que se enfríe hasta que llegue a 50º. Yo lo regulo con un termómetro, ya que sin él se me hace muy difícil conseguir la temperatura exacta (son bastante baratillos y para este tipo de elaboraciones, para mi son imprescindibles).


Volvemos a poner el vaso en la base, añadimos el bicarbonato (sobres amarillos) y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Aunque al principio aparece mucha espuma, el dejarlo reposar queda un líquido meloso.


Importante: para reposar, meterlo en un recipiente grande, a ser posible de cristal, dejar bastante hueco sin llenar, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede salir todo.


Una vez reposado, guardar en un bote de cristal que cierre bien y como no necesita frío, se puede guardar en la despensa, su duración es bastante prolongada.

Roscón de reyes (Thermomix)


Como ya se van acercando las Navidades, os dejo esta riquísima receta del Roscón de Reyes. Esta receta me la enseñaron en un curso especial de Navidad. Un millón de gracias Elvira!!!!


INGREDIENTES:

Azúcar glas aromatizado:
120 Gramos de azúcar,
La piel de un limón (sin nada de parte blanca),
La piel de una naranja (sin nada de parte blanca).


Masa Madre:
70 Gramos de leche,
10 Gramos de levadura fresca de panadería,
1 Cucharadita de azúcar,
130 Gramos de harina de fuerza.


Masa:
60 Gramos de leche,
70 Gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
2 Huevos,
20 Gramos de levadura prensada de panadería,
30 Gramos de agua de azahar,
450 Gramos de harina de fuerza,
1 Pellizco de sal.


Decoración:
Huevo batido,
Fruta escarchada y almendra,
Azúcar humedecido.


PREPARACIÓN:
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar 30 segundos velocidad progresiva 5-10.


Añadimos las pieles de la naranja y el limón y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservar en un bol.


Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos velocidad 4. Retiramos del vaso y hacemos una bola. La metemos en un bol y cubrimos con agua templada (esto es para que leve). Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.


Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último la masa madre. Programamos 30 segundos velocidad 6.


Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar en le vaso hasta que la masa salga por el bocal (el tiempo dependerá del calor que tengáis en la cocina, a mi me tarda más o menos una hora).


Bajar la masa madre con la espátula y volver a amasar un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.


Retiramos la masa del vaso y la colocamos en la encimera previamente enharinada. Le damos forma de bola alisándola con las manos.


Colocamos la bola en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o con Silpat. Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.


Pintamos con huevo batido y adornamos como queramos (fruta escarchada, almendras.... y añadimos el azúcar al que previamente le habremos echado unas gotas de agua para humedecerlo.


Dejamos reposar hasta que doble su volumen.


Precalentamos el horno a 200º y horneamos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º los últimos 5 minutos

Cocido Madrileño (Fussioncook)


Como buena madrileña que soy, estreno el blog con este cocido madrileño. Un manjar!!!!


INGREDIENTES: 
Garbanzos
1/4 gallina
1/4 pollo
2 huesos de espinazo
1 hueso de jamón
1 hueso de lacón
Huesos de carne
1 Trocito de unto (del gallego) (esto es opcional, a mi me encanta el sabor que le da, pero no es fácil de encontrar...)
1 chorizo
1 trozo de tocino
Morcillo
2 patatas
2 zanahorias
1 puñadito de judías verdes (o repollo a quien le guste)
Agua
Pasta para la sopa
Sal (si hace falta)
Tomate triturado, ajo, aceite vinagre y sal (para la ajada)

PREPARACIÓN: 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua fría y un puñado de sal.
Al día siguiente, escurrir los garbanzos, lavarlos debajo del grifo y meter en una redecilla de garbanzos (a mi me gusta más así para no tener que "pescarlos") Echarlos en la cubeta.


Lavar los huesos (excepto el de espinazo) y la carne y meterlo también, añadir agua hasta arriba y poner en manual 30 minutos con la tapa abierta, a medida que vaya saliendo la espuma, según se vaya calentando el agua, retirarla con un colador (son todas las impurezas de la carne y los huesos) cuando empiece a hervir, cancelar el programa.


Meter las verduras, yo la pongo en el cestillo de la olla express (por el tema de la "pesca" jejeje) cerrar la olla y programar menú legumbres duras. (es una media hora aproximadamente)


Cuando acabe, despresurizar la olla, abrirla y ahora toca la "pesca", sacar la carne y los huesos, la redecilla con los garbanzos, la verdura y colar el caldo. Yo de la carne, la verdad es que como muy poquita, le echo de todo por el sabor que le da, pero luego solo comemos el morcillo, el pollo, el chorizo y poco más.....


Yo la sopa la hago en una cacerola aparte, porque no me gusta muy cocida y aún no le he pillado el truco a la olla, pero supongo que en el menú pasta, será suficiente, antes de hacerla, probar de sal, se supone que con la sal de los huesos de jamón y de espinazo, será suficiente, pero si está soso, añadir un poco de sal.


Para los garbanzos yo hago una ajada con tomate triturado, ajo un pelín de aceite vinagre y sal, esta de lujo....


Y ya está!!!!


OBSERVACIONES: 
La foto no le hace justicia, está de rechupete!!!!